Старые чайные головы – комки (или камни), которые образуются естественным путем при производстве шу пуэра, когда чайные листья складывают в большие кучи для влажного скирдования. По краям этой кучи образуется корка, которую разбивают на части, получая эти самые пуэрные головы. В промышленных масштабах такую разновидность пуэра начали выпускать не так давно, – до этого это считалось некондиционным товаром, который выпивали работники производств.
Чайные листья слипаются из-за содержащегося в них пектина, который активно выделяется при нагревании. Благодаря им пуэрные головы отличаются глубоким фруктовым, сливочным вкусом; плотным, обволакивающим.
Заваривать чайные головы нужно путем варки или долгим настаиванием в термосе при температуре 95-100°C – из-за сильной склеенности листьев они почти не раскрываются, что усложняет процесс экстракции.
Отзывы
Отзывов пока нет.