В этой статье рассмотрим основные критерии, на которые нужно обратить внимание при покупке чая, если вы еще не обладаете достаточным опытом для подбора и оценки его качества.
От чего зависит качество чая?
Что вообще принято понимать под «чаем»? Это растение Caméllia sinénsis, из листьев и почек которого, после предварительной обработки, получается столь прекрасный напиток.
В китайской классификации существует несколько типов чая: белый, зеленый, желтый, улуны, красные, пуэры и хэй ча. Нужно понимать, что всё это – одно растение, а кардинально разный вкус получается из-за различий и степени обработки.
Основные критерии, влияющие на качество:
- Сырье. От его качества (цельность, терруар, вид камелии) и аккуратности сбора зависит многое.
Из плохого сырья невозможно получить яркий, богатый и насыщенный вкус - Обработка. Каждый тип чая проходит специфичную для него обработку, нарушение процессов которой приведет к ухудшению вкуса
- Хранение и транспортировка. Готовый чай всегда должен находиться в подходящих условиях влажности, температуры, и не должен взаимодействовать с посторонними запахами
Как оценить чай?
Порядок оценки чая весьма простой, вот на что необходимо обратить внимание при покупке:
Внешний вид. Это первое, с чего начинается оценка. Лист должен быть цельным, однородным, без пыли и большого количества черенков. Наличие нежных типсов (почек) положительно сказывается на вкусе – их можно распознать по более яркому цвету основного сырья
Аромат. У чая должен быть приятный, без резких ярких запахов, аромат сухого листа; – он может быть хлебным, фруктовым, сенным, цветочным, древесным и т.д. Ароматизированный чай делают из неликвидного сырья, и чтобы заглушить горечь или добавить хоть какой-то вкус старому чаю, используют ароматизаторы разной степени качества.
Помните, что хороший чай не нуждается в ароматизаторе и сахаре – это сложный продукт, которому не одна сотня лет, и палитра его вкусов невероятно огромна и многогранна. Если вам не понравился Шу Пуэр – попробуйте Тегуаньинь, не понравился Тегуаньинь – попробуйте Красный или Белый чай. Так вы обязательно найдете то, что нравится именно вам!
Вкус. Он может быть абсолютно разным: плотным или легким, ярким или тонким, сладким или кислотным. Главное – в нем не должно быть негативных оттенков (плесень, земля, водоросли; часто такие дескрипторы встречаются в низкокачественном шу пуэре) и он должен вам нравиться.
Чтобы правильно оценить вкус, чай необходимо заваривать проливами – это традиционный китайский способ. Он поможет раскрыть больше граней вкуса и аромата, а еще это очень медитативное, эстетичное и успокаивающее занятие. Вам пригодится Гайвань, Чахай и Пиалы.
Воздействие. Внимательное заваривание и хороший чай всегда будут иметь свое влияние на физическое состояние. Вы можете взбодриться, сконцентрироваться; или наоборот успокоиться и расслабиться. Зависит от чая и того, чего действительно хочет ваш организм.
Магазин. Немаловажный пункт при выборе чая это место, в котором вы его покупаете. Обратите внимание на ассортимент – если видите что-то вроде «дынный улун», «элитный пуэр», «натуральный чай», а еще рядом продается кофе, то вряд ли такой магазин задумывается над качеством продукта. В Misht Tey наш чай хранится в закрытых шкафах и надежной упаковке – герметичных zip-локах и банках, а прессованные блины/точи в дополнительном пакете для защиты от запахов.
Последний, самый главный на мой взгляд пункт при выборе магазина – компетентность работников. Только любящий свое дело человек может бесконечно в него погружаться, узнавать новое и стремиться к развитию.
В хорошем чайном магазине мастера всегда расскажут про свой продукт, помогут с выбором и не будут пытаться продать то, что вам не нужно. Здесь вы найдете все контакты, чтобы задать любые интересующие вас вопросы.
Надеюсь, статья была полезна. Всем мир! ✌🏻
